Este curso intensivo brinda una perspectiva integral sobre la nutrición vegana y vegetariana, abordando desde los principios científicos que sustentan estos patrones alimentarios hasta estrategias prácticas para su implementación clínica. A lo largo del día, profesionales especializados explorarán temas fundamentales como el perfil nutricional de las dietas basadas en plantas, la planificación adecuada para distintas etapas de la vida, la suplementación crítica, y el manejo de posibles deficiencias. El contenido combina evidencia actualizada con aplicaciones prácticas, orientadas a optimizar la salud y el bienestar de quienes eligen una alimentación vegana o vegetariana.