Temario
- El ABCDE de la valoración nutricional del deportista.
- Importancia de la valoración análisis bioquímico en deportistas (B).
- Variables pre-analíticas. Recolecta de la muestra de sangre. Valores de referencias ¿Son para todos iguales? Polimorfismos genéticos como fuente de variabilidad.
- Hemograma. Biología de un eritrocito. Número de eritrocitos ¿Es igual en deportistas? ¿Influye el sexo? Fisiología de la hemoglobina y su importancia en el deportista. Masa de hemoglobina. Hematrocrito. Volumen Corpuscular Medio (VCM). Hemoglobina Corpuscular Media (HCM). Amplitud de Distribución Eritrocitaria (RDW). Reticulocitos.
- Alteraciones de la serie roja y su relación con la nutrición.
- Insuficiencia de hierro con o sin anemia.
- Deficiencia de vitaminas del complejo B: anemia megaloblástica ¿Es importante considerar la vitamina B12 en deportistas? ¿Cómo la evaluamos?
- Leucograma. Recuento de leucocitos. Conteo de neutrófilos y monocitos. Recuento de linfocitos.
- Influencia del ejercicio. Inmunosupresión o inmunodresión en el deportista ¿Disminuye la función inmune el deporte? ¿Qué influencia tiene la nutrición?
- ¿Qué es la inflamación? Inflamación aguda vs crónica. Mediadores de la respuesta inflamatoria: citocinas, protaglandinas, proteínas de fase aguda (PCR), proteínas del complemeto. Otros marcadores.
- Proteínas plasmáticas y la evaluación del estado nutricional. Albúmina, pre-albúmina.
- Daño muscular ¿Qué biomarcadores podemos utilizar?
- Creatina quinasa ¿es un buen biomarcador del daño muscular?
- Lactato Deshidrogenasa (LDH)
- Aspartato Aminotransferasa (AST)
- Mioglobina
Nutrición y daño muscular inducido por el ejercicio
Rabdomiolisis ¿Qué es? ¿Cómo se valora? ¿Puede influir la nutrición?
¿Qué biomarcadores se utilizan para la evaluación de la lesión cardiovascular?
- Repaso de la fisiologia hepática.
- Aminotransferasas.
- Fosfatasa alcalina.
- Gamma glutamiltransferasa
- Bilirrubina directa e indirecta.
- Otros marcadores
- Glucemia. Hemglobina glicada. Otros biomarcadores relacionados con el metabolismo de los hidratos de carbono.
- Perfil lipídico. Biomarcadores de riesgo cardiovascular.
Diabetes tipo I y ejercicio. Dispositivos de control de la glucemia.
¿Tienes los deportistas de élite el colesterol elevado?
Hablando de grasas ¿Cómo evaluar el contenido de omega 3?
- Fisiología: Producción de especies reactivas del oxígeno y del nitrógeno durante el ejercicio.
- Estrés oxidativo. ¿Qué biomarcadores podemos utilizar? ¿Cómo puede actuar el dietista-nutricionista con el deportista?
- Hidratación en el deportista ¿Cómo evaluar el estado de hidratación en el deportista?
- Vitamina D
- Calcio
- Zinc
- Megnesio
- Vitaminas del complejo B.
- Otros micronutrientes.
- Fisiología del sistema endocrino y su relación con el ejercicio.
- Parámetros relevantes de la evaluación endocrina en deportistas. Hormonas Tiroideas, DHEA, Testosterona, estrógenos, cortisol, ratio testosterona-cortisol. Otros parámetros hormonales de interés (ej. marcadores óseos).
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Prof. Fernando Mata
Profesor de Fisiología Humanas, Nutrición y Metabolismo en la Universidad Europea de Madrid. Máster Oficial en Fisiología Integrativa UB. Máster Oficial en Investigación Biomédica (UCO). Máster en Nutrición Deportiva. Dietista-Nutricionista de Deportistas de elite y Asesor de diferentes entidades deportivas. Responsable del área de Nutrición Clínicas Beiman. Doctorando en Biomedicina UCO. Director General del Centro de Estudios Avanzados en Nutrición. Autor de varios libros y de artículos de divulgación. Autor de mas de 50 artículos de investigación en fisiología y nutrición. Profesor visitante en varias universidades latinoamericanas y docente en varios másteres de nutrición en España y Latinoamérica.
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